papilles & petits plats
Une histoire de famille
UNE HISTOIRE DE FAMILLE…
« Lance-toi Christine, fais de ta passion ton métier » me disait une amie. « Fais perdurer tes traditions culinaires familiales ! ».
C’est comme ça, tout simplement, que « Papilles & Petits Plats » est née en 2009 grâce aux délicieuses terrines que cuisinaient mes aïeuls. Depuis, nous concoctons pour vous tous les jours des terrines, des tartinables et des chutneys.
Nos terrines sont élaborées selon les recettes de ma grand-mère qui les tenait elle-même de sa mère, de sa grand-mère… Nous avons sublimé ces produits très « Terroirs » en apportant une touche originale avec des écorces d’orange confites, du piment d’Espelette ou d’autres ingrédients sélectionnés au cours de mes voyages, de ma vie…
Par la suite, nous avons souhaité élargir la gamme des produits. Aussi nous avons développé depuis quelques années des tartinables. Mes années passées au Brésil ont été une vraie source d’inspiration pour ces conserves apéritives car les brésiliens passent rarement à table préférant déguster des « petiscos » autour d’un verre. Les tartinables accompagneront donc avec gourmandise vos apéros. Nous avons voulu que cette gamme soit végétarienne ou vegan pour permettre aussi aux gourmands qui mangent moins de viande de régaler leurs papilles.
Nous avons eu un vrai coup de cœur également pour les chutneys. Cette envie est née de mes voyages en Angleterre… encore les voyages ! Cette confiture « sucrée-salée » a l’art de sublimer nos plats et de faire virevolter nos papilles. Elle accompagne parfaitement nos terrines, un plateau de fromage, du foie gras et les viandes.
Nos petits pots, qui se conservent à température ambiante, sont fabriqués à base de matières premières rigoureusement sélectionnées, privilégiant dès que cela est possible les circuits courts.
Et bien sûr, les conserves « Papilles & Petits Plats » sont des produits artisanaux, locaux, sans additifs et de grande qualité !
Nos autres métiers…
Formation Hygiène alimentaire en structure petite enfance
Papilles & Petits Plats propose également des formations en hygiène alimentaire pour les structures de la petite enfance. Les objectifs de cette formation sont d’acquérir les notions élémentaires d’hygiènes alimentaire, comprendre les principes de HACCP, savoir mettre en place et respecter un plan de maitrise sanitaire. Elle est ouverte à toute personne autorisée à manipuler les denrées alimentaires en structure d’accueil petite enfance.
Le contenu de la formation est le suivant :
- Présentation du HACCP | Analyser les dangers pour les maitriser
- Identifier les différents micro-organismes
- Analyser les dangers | Déterminer les CCP pour les maitriser
- Identifier les 5 M
- Utiliser les diagrammes de fabrication et outils d’analyse des dangers
- Identifier les exigences réglementaires rendues obligatoires par la réglementation
- Mettre en place et respecter les règles de bonnes pratiques d’hygiène | Liaison chaude, liaison froide, contrôles à la réception des matières premières, suivi des températures, service, plats témoins, traçabilité
- Nettoyer et désinfecter
- Comprendre le principe de la marche en avant
- Utiliser les analyses et les autocontrôles
Cette formation participative s’appuie sur des mises en situation, des exercices et des supports visuels par groupes de 12 personnes maximum, afin de faciliter les mises en situation et les échanges de pratiques entre les participants.
La compétence principale visée et de savoir appliquer les principes de l’hygiène alimentaire en restauration de crèche.
Si cette formation vous intéresse, n’hésitez pas à contacter Graine de Beelink par téléphone au 02 40 84 32 34 ou par mail à contact@grainedebeelink.fr.